Eksplozija okusa, boja, mirisa, kreativnosti ideja i dobre energije dogodila se u samom središtu Zagreba, u Masarykovoj 11/1, točnije, u bistrou Beštija. Pod dirigentskom palicom glavnog chefa Matea Davidovića nastao je novi meni koji je u sebi, bez imalo lažne skromnosti, ukomponirao omiljene plodove proljeća na briljantan način. Iz svake namirnice izvučeno je ono najbolje, bez da se izgubio izvorni okus, a stapanjem s ostalim komponentama nastala je čista čarolija.
Novosti u predjelima
No, krenimo redom. Novost među predjelima je confit od sardina s tapenadom, posluženih na integralnom kruhu s fermentiranim tikvicama i rotkvicama. Zašto baš srdela? Jer je bogata nutrijentima i masnim kiselima, a savršeno se sljubljuje uz tapenadu od crnih kapara i inćuna. Srdele poslužene uz fermentirano sezonsko povrće, u Beštijinoj izvedbi postaju prava poslastica.
Novo predjelo je i sezonsko povrće prženo u tempuri od rižinog brašna. Ovdje je chef koketirao s okusima Azije koje je prilagodio našem podneblju. Tako se tempura služi uz kremu od korabe i homemade sweet chili umak. Našla se tu i jedna vrlo zanimljiva juha; vichyssoise. Riječ je o tradicionalnoj juhi od dvije ‘skromne’ namirnice; poriluka i krumpira. Poslužuju se s paljenim porilukom i confitiranim krumpirom, a kako je zero food waste konstanta u kuhinji ovog bistroa, od ostataka poriluka radi se krema koja dodatno upotpunjuje ovo jelo.
Podizanje svijesti o porijeklu hrane
U predjelima je zadržan stari klasik Beštije, tatarski biftek, čiji je tajni sastojak koštana srž, poslužuje se uz pržene kapare, dehidrirani žumanjak i tostirani kruh. U novom meniju tatarski je steak dobio novo ruho; servira se u goveđoj kosti, s ciljem podizanja svijesti o porijeklu hrane koju jedemo. Među klasicima je i parfait od pačje jetre s džemom od ljubičastog luka, cherry rajčica i tostiranih lješnjaka uz tostirani kruh.
Favorit do favorita među glavnim jelima
Među glavnim jelima itekakva je gužva među favoritima Beštijinih gostiju. Iako je novi meni tek nedavno zaživio, slobodno možemo reći da gosti ovog šarmantnog bistroa obožavaju svinjsku potrbušinu s crvenom blitvom i mladim češnjakom, grilanom mrkvom, kečapom od jabuke i jusom od svinjetine. Na novom meniju ostao je hanger steak, komad mesa koji već duže vrijeme cirkulira na našem meniju, ali nikada nije interpretiran na isti način. Ovog puta mariniran je klasičnim mediteranskim začinima; timijanom, ružmarinom i kaduljom. Poslužuje se s Beštijinom inačicom mojo rojoa i roastanim baby krumpirom, a uz sve to savršeno se slaže poznati argentinski Chimichurri , za završni latino američki twist.
U glavnim jelima naravno da je i jedna veganska opcija, ovog puta tu je steak od crvenog kupusa. Ovo je opcija za vegane s kojom se tim Beštije distancirao od zamjena za meso. Crveni kupus pokazao se savršenim za pečenje, zatim suvidiran dok ne omekša. Poslužuje se s osvježavajućom kremom od mente, lješnjaka, chilija i pirea od slanutka i ostataka crvenog kupusa, a kao hrskavi element tu je i prženi slanutak sa začinima koji upotpunjuju jelo.
Novost među glavnim jelima je i file gofa, bijele ribe bogate omega 3 masnim kiselinama, mekog i sočnog mesa, poznata još i kao bijela tuna. Služi se s ‘proljetnim raguom, odnosno mladim graškom, bobom, bijelim šparogama i žutom mrkvom sotiranim na maslacu, podlijevanim ribljim jusom te aromatiziranim limunskom travom, limetom i korjenastim povrćem. Proljetni meni iznjedrio je i jedan hvale vrijedan rižoto. Riječ je o laganom, proljetnom rižotu s hobotnicom i komoračem, dovršenim s prahom crvene alge koja jelu daje poseban, morski štih. Naravno, našla se tu i tjestenina. Riječ je o tagliatellama od medvjeđeg luka s pestom od medvjeđeg luka, pjenom od cikle i hrskavcem od crne palente.
Probajte ne probati deserte
Posebne adute iz rukava tim Beštije je izvukao u kreiranju i slaganju deserta. Kako su jagode mnogima omiljeno voće, kreativci iz Masarykove pripremili su desert od maceriranih jagoda s coulisom od jagoda, kremom od svježe domaće ricotte i meringom. U originalu eton mess, u Zagrebu u Beštijinoj izvedenici. Tu je i lagan, prozračan i osvježavajući kolač od limuna i plavog maka, s kremom od chantilly bijele čokolade i paprom timutom te kandiranom koricom limuna. I kod deserta Beštije su, kao i svaki put, mislile na vegane. Za njih, ali i za sve druge, na meniju se nalazi veganski creme bruleé s lavandom i narančom; lagana krema od bademovog i kokosovog mlijeka infuzirana cvijetom lavande i koricom naranče. Služi se krema od borovnice i gel od borovnice s teraninom.
Iznimno kreativna i itekako ukusna jela postala su Beštijin standard. Kvaliteta koja se iz menija u meni ne srozava, nego strmoglavo diže u nebesa, pokazatelj je da tim okupljen u Masarykovoj 11 itekako zna što radi! Tome svjedoče i tri Michelineove preporuke. Ne čudi stoga da se, što tijekom tjedna a što vikenda, stol treba rezervirati i po nekoliko dana unaprijed.
