Na listi 50 najboljih restorana na svijetu na prvome se mjestu čak pet puta pronašao danski restoran „Noma“. Smješten u Kopenhagenu, ovaj restoran je svojim jelima i izborom namirnica promijenio smjer fine dininga, a kreator „Nome“ Rene Redzepi proglašen je najutjecjnijim chefom svoje ere. Posjetitelji su plaćali najmanje 500 dolara po osobi kako bi imali tu privilegiju probati slijedove vanserijskog menija. Međutim, na veliko iznenađenje svima, Redzepi je najavio zatvaranje restorana u obliku svakodnevne usluge do kraja 2024. godine.
Restoran „Noma“ je godinama posluživao namirnice temeljenih na lokalnim namirnicama. Pa se tako na tanjuru moglo pronaći sobovo srce polegnuto na svježu borovinu, sladoled od šafrana poslužen u zdjelici od pčelinjeg voska, kao i sladoled od fermentirane riže s karamelom od kamenica. Chef Rene Redzepi s tri Michelinove zvjedzice zatvara ovo restoransko poglavlje. Umjesto toga, restoran će postati veliki prehrambeni laboratorij pod nazivom „Noma 3.0“.
Noma 3.0. bavit će se razvijanjem novih jela i proizvoda za e-trgovinu, a kao restoran gdje se objeduje otvarat će se za goste povremeno u obliku pop-upa. „(Bit će to) pionirska testna kuhinja posvećena radu na inovacijama hrane i razvoju novih okusa, koja će dijeliti plodove naših napora šire nego ikad prije“, piše na web stranici restorana. „Naš cilj je stvoriti trajnu organizaciju posvećenu revolucionarnom radu u hrani, ali i redefinirati temelje za restoranski tim, mjesto gdje možete učiti, riskirati i rasti!“, piše u nastavku
