Prvo su s fotoaparatom u ruci obišli svijet, vidjeli neke od najljepših svjetskih destinacija, snimili vrhunske kadrove lijepih životnih trenutaka, a onda su na Hvaru, a potom i u Splitu, otvorili jedan od najljepših coffee shopova kod nas. Marko Marinković je destination wedding photographer, kako to stručno voli reći, a u tome mu se pridružila i Ivana Čirjak te danas zajedno dijele privatno i poslovno, čini se više nego uspješno. Fotoaparat su prije koju godinu nadopunili još jednim aparatom, onim za kavu te su u Dalmaciji započeli jako lijepu priču o specialty kavi. I da, nedavno se njihov coffee shop našao među najljepšima u svijetu prema izboru Softer Volumes, izdavača koji u svojim izdanjima istražuje vrhunski svjetski dizajn. Tik prije svog dužeg putovanja u toplije krajeve, odgovorili su nam na par pitanja.
IZ FOTOGRAFSKE POZADINE, I PUNO PUTOVANJA IZA VAS, NA KRAJU SE RODILA PRIČA O KAVA.FAMILY I FANTASTIČNIM COFFEE SHOPOVIMA NA HVARU I U SPLITU. JE LI PRIJE BILA LJUBAV PREMA KAVI ILI LIJEPOM COFFEE SHOPU GDJE BISTE RADO POPILI KAVU?
Kava ili shop, kokoš ili jaje? Šalim se, imamo veliku sreću da možemo putovati svijetom radeći što volimo. Negdje usput smo se zaljubili u specialty kavu, a onda smo poželjeli donijeti to iskustvo kući tako da je ipak kava bila prva.
KAKO I U KOJEM TRENUTKU ŽIVOTA STE SE ODLUČILI NA OVAKAV POTEZ?
Zapravo nam je želja bila negdje baciti sidro barem malo i na kratko. Tako smo došli do ideje otvaranja kave37 u Hvaru. U malom, zapuštenom prostoru stvorili smo svoj prvi mali sezonski community. Nedugo zatim krenuli smo polako rasti. Pokrenuli smo vlastitu pržionicu kave, a zatim i kava2 u Splitu što nam nije bio inicijalni plan. Od malog shopa na Hvaru danas smo pravi mini pogon.
FAMILIJA SE PROŠIRILA, TKO VAM SE SVE PRIDRUŽIO U PROJEKTU?
Kava je živa tvar, pa tako i ljudi koji su dio njenog odrastanja. Naš mali family ne bi bio danas ovdje da nije Ivanine sestre Nike, moja dva brata Darija i Silvija, naše najdraže Marije, Luize, Katrin, Tobija, Miloša, Darija ili Petra. Svaki od njih dao je dio sebe u kava.family koji je sada toliko velik da se imena ne daju nabrojati. Pritom mislim na sve ljude koji nam poklanjaju svoje vrijeme i osmjehe podržavajući nas, našu priču i naše proizvode. Kava je jedan veliki community divnih ljudi koji dijele pozitivnu energiju oko napitka koji nas spaja.
OTKUDA DOLAZE VAŠE KAVICE, KAKO IH PAKIRATE I PRIPREMATE I TKO JE ZADUŽEN ZA AMBALAŽU?
Trenutno u ponudi imamo 7 kava s još dvije u dolasku. Tako se na našim policama ili webshopu može naći Costa Rica, Etiopija, Brazil ili primjerice Kenija. No, važnije je znati da su sve kave svježe ubrane i pržene. Neke kave dobivamo preko posrednika (uvoznika) koji je dodirna točka između farmera i nas, dok je druge naš Tobi dogovorio direktno s farmerima dok je bio u Costa Rici prošle ili Kolumbiji ove godine. Razvojni proces kave je jednostavan. Prvo naručimo ili donesemo uzorke kava koje bi nam mogle biti zanimljive. Nakon prženja i kušanja tih uzoraka odabiremo favorite i te kave na kraju naručujemo. Jednom kada zelena kava stigne kod nas u pržionicu prži se po potrebi kako bi uvijek bila optimalne svježine, a pakira se pomoću strojeva koji je automatski važu i zatvaraju u vreće sa zip zatvaračem. Cijeli naš brending i ambalaža rezultat je suradnje između nas i našeg prijatelja Simona Hustlera iz studija Bureau Display koji je našu priču i želje pretočio u bezvremenski dizajn s glavom i repom. Tako oblici predstavljaju uvećana zrnca samljevene kave, a boje su specifične lokacijama. Žuta je prosječna boja fasade u gradu, plava mora, zelena raslinja itd. A mali dječak s pakiranja je moj tata kada se doselio u Split 1964. godine.
CJELOKUPNU ESTETIKU BRENDA, INSTAGRAMA PRIPISAT ĆU TVOM OSJEĆAJU ZA FOTOGRAFIJU, MARKO?
Instagram je moja krivica, ali moram priznati da sam dosta lijen s objavama zadnje vrijeme. Sa story objavama sebi dam oduška, za uobičajene postove mislim da previše razmišljam fotografski, a nekako ne želim ljude opterećivati svakodnevno.
TKO POTPISUJE UREĐENJE, VRLO DECENTNO I MINIMALISTIČKI, REKLI BI SVJETSKI?
Uređenje smo smislili moja Ivana i ja. Interijer svakako čini razliku, barem u našim očima. Zapravo naši shopovi su u neku ruku ekstenzija našeg doma. Dosta je dodirnih točaka između shopova i našeg stana poput string polica, restauriranog socijalističkog namještaja, indirektne rasvjete, terrazzo površina, pa čak i biljaka. Ove točke protežu se kroz sve naše prostore, pa tako i pržionica ima taj potpis. Vodili smo se jednostavnošću i nismo htjeli da prostor oduzima od iskustva ispijanja kave. Ništa više ni manje, pa je ispalo kako je ispalo.
ŠTO JOŠ SVE IMATE U PONUDI?
Kava kao koncept teži održivosti. Od nabavke sirovine od malih obiteljskih farmera, preko korištenja biorazgradivih materijala do suradnje s malim tvrtkama koje dijele jednake vrijednosti i fokus prema kvaliteti. Tako, uz kavu i napitke od kave, u ponudi imamo hladno prešane Guuc sokove iz Neretve, predivnu kombuchu od naše Ekipe, neodoljive sourdough kroasane i cookiese od našeg Karla iz Kroštule, domaći Old Pilots gin, craft pivo od Zmajske pivovare i slično. Ovim pristupom pružamo drugačije iskustvo našim gostima koji istovremeno, skupa s nama, potiču male domaće poduzetnike i time čine razliku.
KAKO STE DOSAD ZADOVOLJNI S RAZVOJEM BRENDA I SHOPOVIMA NA HVARU I U SPLITU, KAKAV JE ODAZIV I KAKO SE ODRAZILO NA PONUDU GRADOVA GDJE STE OTVORILI? ZAŠTO BAŠ TAMO?
Sve je krenulo od kave37 koja je svojom energijom i divnim ljudima koji su se okupili oko nje na kraju rezultirala otvaranjem shopa u Splitu, pržionice, webshopa i veleprodaje. Naši gosti često kažu kako je kava obogatila ponudu i Hvara i Splita. Najveća je nagrada imati goste koji se vraćaju, tada znaš da si na dobrom putu. Kava je mjesto gdje se ljudi potpuno različitih pozadina, stilova i svjetonazora upoznaju, druže i na kraju postaju prijatelji. Taj community (u nedostatku domaćeg vokabulara) je zapravo kava.family.
S OBZIROM NA TO DA JE TRŽIŠTE SPECIALTY KAVE PRILIČNO NARASLO KOD NAS, OSJEĆATE LI KONKURENCIJU ODNOSNO KAKO SE ODNOSITE PREMA TOJ ČINJENICI?
Kava je simbioza svega onoga što bismo nas dvoje željeli dobiti od jednog specialty coffee shopa. I to se sviđa mnogim ljudima, ali neće se svidjeti svakome tko nam navrati. Svi mi imamo drugačije potrebe i očekivanja. Od samog početka fokusirali smo se na sebe s aspekta dvije stvari – kvalitete proizvoda i kvalitete usluge. Ako su te dvije stvari posložene onako kako želimo postoje samo dva ishoda – našem gostu se to sviđa ili ne sviđa. Onaj kojem se sviđa će doći opet, a na nama je da održavamo i unaprjeđujemo standard usluge i razinu kvalitete. Ništa više ni manje od toga. Ugostiteljstvo kao uslužna djelatnost je specifična, ali i dosta prostituirana posljednjih desetljeća. Sami korijeni tih riječi nam daju značenje i težinu ove branše. Kada nekoga ugostite i uslužite večerom najčešće kasnije razmišljate kako sljedeći puta bolje spremiti neko jelo, a ne o tome kakvu je večeru susjed spremio svojim gostima. U ugostiteljskoj ili uslužnoj djelatnosti ne lažem kada kažem – najveća si konkurencija sam sebi. Bez naših prijatelja iz Cogita, Expressa ili 4coffee soul food ne bi bilo ni nas. Ako zajedno podignemo razinu kvalitete usluge i ispijanja vrhunske kave, činimo uslugu sami sebi, a i društvu oko nas. Zašto to opteretiti konkurencijom. Poštujemo se, pomažemo si i podržavamo se, mislim da je to najbolji pristup.
RECITE MI VIŠE KAKO STE SE NAŠLI U DIVNOJ KOLEKCIJI KNJIGE SOFTER VOLUMES: CAFES, KOJA U SVOM POSLJEDNJEM IZDANJU ISTRAŽUJE NAJLJEPŠE COFFEE SHOPOVE U SVIJETU?
Autor knjige obišao je dobar dio naše zemlje i odlučio nas kontaktirati za prvo izdanje svoje knjige o arhitekturi i dizajnu coffee shopova diljem svijeta. Koliko god nam je drago biti među tim prekrasnim lokacijama i svjetski poznatim pržionicama kave mislim da smo ovdje imali puno sreće. Drago mi je da se Nicku svidjela Kava kao prostor i kao piće dovoljno da nas objavi u svojoj knjizi i sretni smo što je Kava dio te priče.
A KAMO SE UPRAVO SPREMATE NA PUTOVANJE?
Nakon što smo zatvorili kavu s preko 300 radnih dana bez dana odmora, Ivana i ja smo odradili svatko svoju virozu i spremno jučer kupili karte za Meksiko. Tamo smo se prije nekoliko godina zaručili, no sada idemo gdje zadnji put nismo stigli. Oaxaca je prekrasno mjesto u centralnom Meksiku s divnom keramikom, najboljom hranom, tequilom i naravno – farmama kave.
