U svijetu kvalitetnih maslinovih ulja, Ipša je već poznato ime, i to na domaćoj, ali i svjetskoj gastro sceni. Ovo obiteljsko gospodarstvo već se dugi niz godina bavi proizvodnjom ekstra djevičanskih maslinovih ulja, a njihovi se maslinici nalaze u selu Ipši, podno Oprtlja, slikovitog gradića u sjeverozapadnoj Istri, smještenog na 200 metara nadmorske visine, nedaleko od granice sa Slovenijom.
„Oduvijek vezani prirodom, 1998. godine odlučili smo se vratiti obiteljskoj tradiciji te smo krenuli u obnovu starih maslinika naših djedova. Već smo 2001. godine među prvima počeli brati masline po sortama, što nas je već na samome početku bavljenja maslinarstvom afirmiralo na hrvatskoj, a uskoro i svjetskoj maslinarskoj sceni.U najpoznatijem svjetskom vodiču ekstra djevičanskih maslinovih ulja Flos Olei, naše je ulje dva puta bilo među 20 najboljih u svijetu.
Godine 2010., uz masline, počinjemo saditi i prve loze te 2015. godine izlazimo sa prvim vinima na tržište. Vina su prirodna, dobivena iz autohtonih te svjetski priznatih sorti grožđa. Trenutno proizvodimo tri vrste vina: Malvazija, Sivi pinot i Santa Elena” govori Irena Ipša o počecima obiteljske tradicije te razvoju poslovne priče. Jedan od razloga zašto je bilo vrijeme da izgrade uljaru je upravo povećanje proizvodnog kapaciteta, što je uvijek lijepo za čuti.
“Sva naša ulja nastaju na našem imanju. Za vrijeme berbe, masline ubrane tijekom dana, u našoj se uljari prerađuju isti dan. Jedan od glavnih razloga zašto smo se odlučili za izgradnju uljare je povećanje kapaciteta naše proizvodnje i mogućnost kontrole proizvodnog procesa – od uzgoja, prerade maslina, dobivanja ulja, čuvanja, flaširanja do prodaje krajnjem kupcu. Nakon što smo godinama ulagali u maslinike i kvalitetu ulja, prije otprilike 6 godina krenuli smo razmišljati o izgradnji uljare te novog prodajnog i prezentacijskog prostora čija je glavna ideja zasigurno bila ta da putem unutarnjeg uređenja zaokružimo priču te kupcima predstavimo proizvode i našu filozofiju rada na najbolji mogući način. Projekt je uključivao obnovu i opremanje trgovine, kušaonice, podruma za čuvanje ulja, ureda i skladišnih prostora te izgradnju i opremanje uljare. Sami radovi trajali su dvije i pol godine i danas smo ponosni vlasnici jedne od najmodernijih uljara te jednog od najljepše uređenih prostora za prodaju i degustaciju ulja i vina.”
I s time smo se potpuno složili jer je uljara Ipša definitivno jedna od trenutno ljepših u Hrvatskoj. Grupa Studio potpisuje dizajn interijera, autor vizualnog identiteta je Studio Borčić, dok je za izradu svog namještaja bila zadužena Internova iz Pazina.
Čini se kako su ustrajnost i odanost tradiciji s željom da na tržištu opstane kvaliteta, recept za uspjeh. “Osnovni razlog za bavljenje ovim poslom oduvijek je bila ljubav prema maslinama i lozi, i kraju gdje živimo te nastavak obiteljske tradicije proizvodnje ulja i vina (koja je bila prekinuta 60-ih godina prošlog stoljeća). Iz tog je razloga vrlo izazovno baviti se ovime jer bez obzira na modernu tehnologiju koja se danas koristi u poljoprivredi, i koju imamo, neki dijelovi maslinika i dalje zahtijevaju puno ljudskog rada. Izazov je tim veći što smo ekološki proizvođači i svi naši proizvodi imaju EKO certifikat.”
Iz tog razloga glas o kvaliteti istarskog ulja daleko se čuje. “Ono što nas čini izrazito ponosnim je svakako kvaliteta naših proizvoda koja je prepoznata kod nas i u svijetu. Tokom godina osvojili smo mnogo nagrada i priznanja od Flos Olei do Vini Buoni d’Italia. A ono što nas također jako veseli u našem poslu jesu kupci koji su već godinama vjerni našim uljima i vinima i to su prenijeli na svoju djecu, koja su sada odrasli ljudi i koji sa svojim obiteljima i djecom dolaze kod nas kupiti ulje i vino.”
A što je iduće u planu za gospodarstvo Ipša?
“Neki od idućih koraka su zasigurno sadnja novih maslinika te radom dovesti kvalitetu vina i maslinovih ulja na još višu razinu. Također, u kompletnom smo redizajnu etiketa maslinovih ulja te se jako veselimo uskoro izaći na tržište u novom, modernijem ali već prepoznatljivom ruhu.”
