Napuljska pizza, ili poznatija kao napolitanska pizza, predstavlja autentičan i neprocjenjiv dio talijanske kulinarske baštine. Rođena u srcu Napulja, ova jednostavna, a istovremeno neodoljivo ukusna delicija, ističe se po svojim klasičnim karakteristikama: tankom hrskavom tijestu, sočnom umaku od rajčica, svježoj mozzareli i svježem bosiljku. Iako možda zvuči banalno, ali pojesti dobru i kvalitetnu pizzu nije jednostavno. Da bismo nešto okarakterizirali kao “najbolja pizza u gradu” potrebno je puno truda, ali prije svega konzistentnosti u izradi. Upravo zbog toga kada pronađemo mjesta gdje su pizze savršene, uvijek se vraćamo. Mi vam donosimo popis iz Splita, najbolje pizze u gradu.
Bokamorra Pizzaurant & Cocktails
Mjesto koje je unijelo dozu revolucije u grad Split i spojilo tada dva nespojiva koncepta, pizzu, koktele i razigrani interijer. Počevši od interijera, koji je pomno osmišljen, vizualnog identiteta, posluge i serviranja, ovo mjesto će vas ostaviti bez daha. Na meniju imaju pizze s raznim sastojcima, a mi smo ih probali sve. Preporuka je uzeti i koktel jer je riječ o zaista zanimljivoj kombinaciji, a za desert možete naručiti njihovu pizzu imena Slatkizza, koja je napravljena od tijesta od rogača, stracciatella sira, malina, bijele čokolade i pistacija. Ovaj lokal nalazi se na adresi Trumbićeva obala 16, a radi svakim danom od podne do jedan poslije ponoći.
FABRIQUE
O Fabrique pubu već smo pisali u kontekstu novog interijera i koncepta, no njihova gastro priča jednako je vrijedna pažnje. Ovdje ćete kušati pizzu u stilu napoletane contemporanee, modernu interpretaciju tradicionalne napuljske pizze koju karakteriziraju prozračni i bogati rubovi, lagana struktura te pažljivo odabrani sastojci.
Tijesto se priprema biga metodom i prolazi proces fermentacije koji traje čak tri dana. Najprije se izrađuje predtijesto koje odležavanjem razvija aromu, a zatim se dodavanjem brašna i vode mijesi završno tijesto visoke hidratacije, gotovo 80 posto. Rezultat je lagano, prozračno i elastično tijesto bogatog i kompleksnog okusa.
Posebnu notu cijeloj priči daje činjenica da je vlasnik Duje čak šest mjeseci razvijao vlastiti recept, usavršavajući svaki detalj kako bi postigao prepoznatljivu pizzu koja je istovremeno prozračna, puna okusa i lako probavljiva. S obzirom na to da je riječ o velikom prostoru, Fabrique je idealno mjesto za proslavu rođendana s ekipom, opuštenu večeru prije izlaska ili spontani ostanak na partyju koji često potraje do kasno u noć.
MIMI CLUBINO ITALIANO & RISTORANTE
Ako vam je draža talijanska atmosfera uz more, tada je nezaobilazna adresa na Žnjanu MIMI Italian Clubino & Ristorante. Iza ovog koncepta stoji ista obitelj koja je zaslužna za Fabrique, a upravo zato i ovdje možete očekivati istu filozofiju kada je riječ o pizzi. Na jelovniku se nalaze pizze inspirirane stilom napoletane contemporanee. Rezultat je lagana, prozračna i lako probavljiva pizza koja poštuje napuljsku tradiciju, ali zadržava vlastiti identitet.
No Mimi nije samo mjesto za pizzu. Smješten uz novu žnjansku šetnicu, zamišljen je kao mali talijanski klub u kojem se spajaju domaća tjestenina, vina, kokteli i opuštena atmosfera inspirirana konceptom dolce far niente. Interijer odiše toplinom i elegancijom, glazba se pušta isključivo na vinilu, a cijeli prostor osmišljen je kao mjesto na kojem ćete poželjeti ostati dulje nego što ste planirali.
LUI LISTENING BAR
U samom srcu Splita nalazi se Lui (o kojem smo pisali), novi koncept koji spaja artisan pekarnicu, ozbiljnu pizzu i kulturu listening bara. Iako ga mnogi prvo primijete zbog pažljivo osmišljenog interijera i glazbenog programa, u središtu cijele priče ipak je tijesto. U Luiu vjeruju da sve počinje upravo od njega, zbog čega veliku pažnju posvećuju dugim fermentacijama, kvalitetnim brašnima i procesima koji zahtijevaju vrijeme, ali daju znatno bolji rezultat.
Za pizze je zadužen pizzaiolo Ratko Tomić, poznatiji kao Raja, a rezultat njegova rada su lagane i prozračne pizze naglašenih aroma i pažljivo odabranih sastojaka. Filozofija kuće temelji se na artisan pristupu, bez prečaca i kompromisa, uz fokus na fermentaciju, konzistentnost i kvalitetu svakog detalja. Upravo zato pizza ovdje nije tek dio ponude, već jedan od glavnih razloga zbog kojih se gosti vraćaju.
Kako dan odmiče, Lui se iz pekarnice i brunch adrese pretvara u opušteno večernje mjesto gdje se uz pizzu, prirodna vina i koktele sluša pažljivo odabrana glazba. Cijeli koncept inspiriran je svjetskom listening bar kulturom, pa je iskustvo zamišljeno tako da jednaku važnost imaju hrana, atmosfera i zvuk. Rezultat je mjesto na kojem ćete lako ostati puno duže nego što ste planirali.
Sette Sorelle
Pizzerija Sette Sorelle, smještena u pitoresknom dijelu Varoš u srcu grada Splita, postala je nezaobilazna destinacija za ljubitelje prave napolitanske pizze. Njihova reputacija temelji se na strastvenom pristupu pripremi ovog klasika talijanske kuhinje, u kojem dominiraju tradicionalne napolitanske tehnike i pažljivo odabrani sastojci. Ova čarobna oaza okusa privlači posjetitelje svojim tankim hrskavim tijestom, obiljem sočnog umaka od rajčica, svježom mozzarellom i dodatkom svježeg bosiljka.
Basta
Pizzerija Basta, smještena duž Zapadne obale, donosi dašak prave Italije u srcu tog prekrasnog krajolika. Poznata po svojim napolitanskim pizzama i talijanskim sendvičima, ova ugostiteljska oaza zadovoljava nepce svih gurmana koji traže istinsku autentičnost u okusu. Svojim tankim hrskavim tijestom, obiljem svježih sastojaka i strastvenim pristupom pripremi hrane, Basta čini da se svaki zalogaj osjeća kao putovanje do Italije. Ova pizzerija postaje omiljena destinacija za sve one koji žele uživati u ukusima Italije uz prekrasan pogled na more.
