Postoje mjesta na koja idemo dobro jesti, piti ili idemo zbog interijera, osjećaja. Mnogo je razloga zbog čega je neki lokal nama drag ili općenito popularan. A splitski Fabrique definitivno je jedno od tih mjesta. Kada je otvoren 2016. godine, promijenio je sliku noćnog života u Splitu i obilježio odrastanje moje generacije. Od studentskih dana pa do zrelosti. Svi tamo imamo neke uspomene ili proslavljene rođendane, izlaske… Zimi, kada želiš ići u noćni izlazak, a ne znaš gdje bi, ide se u Fabrique. Ako želiš otići na dobar live koncert, opet ideš tamo. Opušteno mjesto u kojem su se svi uvijek osjećali dobro bez obzira kojem “điru” pripadali.
No, posljednjih nekoliko godina sam primijetila kako se ljeti sve više objekata posveti mladim stranim gostima. Ne želim biti nepristojna, ali u jednu ruku nam isti okupiraju grad ljeti i lokalci nemaju izbora, nego zaobilaziti strogi centar u širokom luku. Ta razlika zimske i ljetne sezone je i u Fabriquea bila vidljiva. Stoga, kada sam čula vijest da će se preurediti, bila sam među prvim gostima na soft openingu i ostala sam oduševljena. Interijer, hrana, glazba, ambijent, ma sve je savršeno. Jednostavno su odlučili dignuti ljestvicu na visok nivo i možda prvi ponuditi noćni život u gradu ljeti, lokalcima, kakav i zaslužujemo. Mjesto u kojem istovremeno možete jesti, piti kvalitetne koktele i ostati na partyju je ovom gradu trebalo. To je prilično i izazovno, ali ideja i upornosti im nikada nije manjkalo. I upravo zbog toga smo odlučili popričati s vlasnicima, braćom i sestrom, Dujom, Rokom i Maritom Kačunić koji su nam otkrili sve detalje koji stoje iza novog (starog) Fabriquea.
Nakon deset godina razvoja Fabriquea, povodom 10. rođendana ste se odlučili osvježiti interijer i pristupiti redizajnu na malo drugačiji način. Što kao gosti možemo očekivati?
Od kada smo otvorili 2016., sve što smo radili gradili smo prema sebi i svojoj generaciji, prema onome što je nama falilo kad bismo izlazili u Splitu. Fabrique nikad nije bio samo običan pub. Od početka je bio mjesto za druženje, upoznavanja i dobru atmosferu. Htjeli smo da se kod nas može doći i usred tjedna, nakon posla i vikendom, bilo na pub kviz, brunch, stand-up, after work, DJ-a, koncert ili samo na utakmicu i pivo s ekipom.
Bio je to jedan od prvih prostora u Splitu gdje si na jednom mjestu mogao pronaći različit sadržaj za različite ljude i generacije, mjesto gdje se uvijek nešto događalo.
Kako smo i sami sazrijevali, tako smo sve više željeli razvijati i gastronomiju, koja nas je oduvijek zanimala. Htjeli smo podići hranu, vina i koktele na višu razinu jer osjećamo da naši gosti danas to traže i očekuju. Istovremeno nam je bilo važno zadržati duh Fabriquea, da i dalje možeš doći na utakmicu i pivo, ali sada i uživati u dobrom cocktailu te proširenoj ponudi jela inspiriranih francuskom i talijanskom kuhinjom.
U Hrvatskoj nema puno mjesta za noćni izlazak gdje možeš istovremeno jesti, piti koktele i uživati u atmosferi, i to nam je također bila jedna od vodilja. Zato smo odlučili urediti prostor i više se fokusirati na interijer i detalje. Iako promjena možda djeluje velika, mi bismo rekli da smo Fabrique samo malo osvježili.
Centar Splita poprilično je orijentiran prema turistima, a mi radimo cijelu godinu i više nismo htjeli odvajati ponudu na zimsku i ljetnu. Novim konceptom htjeli smo zadržati naše domaće goste i ljeti i zimi. Osluškivali smo što oni žele i što gradu nedostaje jer i nama samima nedostaje mjesto za izlazak tijekom ljetne sezone. Zimi su tu domaća glazba i live koncerti, a nadamo se da smo stvorili mjesto koje je u sezoni jednako ugodno i strancima i lokalcima.
Mi smo odrasli, kao i generacija kojoj se obraćamo, i neke su se navike promijenile, ali želimo da Fabrique uvijek ostane mjesto gdje se ljudi osjećaju ugodno.
Kada ste počeli razmišljati o novom interijeru, jeste li više krenuli od onoga što želite zadržati ili od onoga što želite potpuno promijeniti? Kako je taj proces zapravo izgledao iznutra?
Mislim da smo novim interijerom dali ljudima ono što danas traže, da prostor izgleda toplije. Iako je Fabrique oduvijek privlačio puno žena koje su ovdje dolazile na druženja, večere i izlaske, osjećali smo da prostor može biti još topliji, elegantniji i ugodniji za sve njih. Iskreno, jedan dio ovog preuređenja radili smo baš i s tom mišlju. Ankica i Ivana su naše zaposlenice već 10 godine i njima kao ženama je drago što prostor sada ima neku novu energiju i što se u njemu može jednako uživati i na čaši vina, cocktailu, večeri ili običnom druženju nakon posla.
Svjesno smo htjeli zadržati dio starog karaktera Fabriquea, zato smo industrijske detalje prenijeli i u novi interijer kao hommage našem pokojnom arhitektu Aleksandru Mijatoviću. Još 2016. napravio je nešto što tada gotovo nije postojalo na hrvatskoj interijernoj sceni i bilo nam je jako važno da njegov trag ostane prisutan i danas.
Velik dio toga uspjela je sačuvati naša arhitektica Aleksandra Živković Šiška iz arhitektonskog beogradskog studija Art Machine, koja je Saleta dobro poznavala pa joj je cijeli proces bio posebno emotivan. Uspjela je prostoru dati i svoj potpis, a da pritom zadrži duh i energiju koje je Sale ostavio u Fabriqueu.
Inspiracija za novi interijer došla je iz samog Splita, iz njegovih boja, kamena, terakote, palmi, mora i tog posebnog sporijeg načina života koji ovdje postoji još od antike. Split i danas nosi duh Mediterana i Starog Rima kroz hedonizam, opuštenost i ljepotu starih palača.
Fabrique se nalazi u povijesnoj palači Bajamonti, kasnije Dešković, izgrađenoj još 1858. godine u stilu venecijanske renesanse, što prostoru daje dodatnu težinu i karakter. Nekad je ovdje bio stan Antonija Bajamontija, a kasnije i ateljei poznatih splitskih umjetnika, tako da je prostor oduvijek bio povezan s kulturom, estetikom i gradskim životom.
Koje detalje u prostoru biste posebno izdvojili?
Vodili smo se idejom da antika nije nešto prošlo, nego nešto bezvremensko. Zato smo htjeli stvoriti prostor koji je elegantan i čist, ali opet pun detalja i atmosfere. Lukovi, svodovi i detalji u interijeru podsjećaju na palaču, Dioklecijana i duh Splita. Inspiraciju smo pronašli u starim balkonima, škurama, prolazima i povijesnoj arhitekturi grada, ali smo sve htjeli prenijeti na moderan i topao način. Prijelaz iz starog industrijskog Fabriquea u ovaj novi, mekši i elegantniji prostor dogodio se potpuno prirodno. Htjeli smo zadržati karakter mjesta, ali mu dati više topline, emocije i mediteranskog ugođaja.
Poruka „Memento Vivere” u podnom mozaiku možda najbolje opisuje cijelu ideju prostora, podsjetnik da treba uživati u životu, trenutku, hrani, vinu i ljudima oko sebe. Koristili smo prirodne materijale poput kamena, opeke i metala, koje smo omekšali kožom, plišem i toplijim detaljima kako bi prostor imao osjećaj ugode i opuštenosti. Ovo je već peta suradnja studija Art Machine i F Groupe, a arhitektica Aleksandra Labović Šiška posebno ističe koliko je cijeli projekt bio rezultat zajedničkog rada, povjerenja i emocije cijelog tima.
Kako ste pristupili slaganju menija i atmosfere u prostoru?
Kao i uvijek, krenuli smo od osjećaja koji želimo da ljudi imaju kad uđu u Fabrique. Htjeli smo da se osjećaju opušteno i ugodno te da ih hrana i atmosfera prirodno privuku, bez ikakvog pritiska. Važno nam je bilo zadržati poznati duh mjesta, da se jednako dobro osjeća netko tko dolazi samo na čašu vina i pizzu, kao i netko tko želi provesti cijelu večer na večeri s ekipom.
Danas na meniju imamo burger u sourdough kroasanu, rigatoni alla vodku s pohanim telećim odreskom, originalnu carbonaru kao u Rimu, Saint Jacques, montanarine, biftek tartar s pomfritom koji stvarno treba probati, naš signature tiramisu, ali i pizze od tijesta koje je Duje godinama razvijao i koje danas imamo i u Mimi na Žnjanu. Poseban naglasak i dalje stavljamo na meso i širok izbor steakova po kojima je Fabrique oduvijek bio poznat. Mesnu selekciju dodatno smo obogatili jelima inspiriranima francuskom i talijanskom kuhinjom, pa danas imamo ponudu za različite ukuse i prilike, ali i za različite budžete.
Kako ste balansirali između želje da ostanete prepoznatljivi starim gostima i potrebe da ponudite nešto svježe i drugačije?
Glavna vodilja za ovu promjenu bila nam je ljetna sezona, koja je dosad uglavnom bila usmjerena na turiste. Tijekom cijele zime Fabrique živi s domaćim gostima, a ljeti bi se dogodio svojevrstan rez i prostor bi uglavnom preuzeli strani gosti. To je nešto što smo željeli promijeniti.
Zato smo obogatili ljetnu sezonu događajima i ponudom u kojoj mogu jednako uživati i lokalci i turisti, dok zima ostaje prepoznatljiva po raznovrsnim nastupima, koncertima i programu na koji su naši gosti već navikli.
Sve ono što su ljudi voljeli u Fabriqueu ostaje i dalje, clubbing, zimski koncerti, DJ-evi i tematske večeri. Samo smo cijelu priču dodatno obogatili boljom koktel kartom, pažljivije biranom vinskom listom i raznovrsnijom gastronomskom ponudom. U kuhinji volimo malo dramatičniji pristup, prezentaciju jela pred gostom i dovršavanje određenih jela za stolom. Taj isti princip volimo prenijeti i na atmosferu u prostoru, kako izlazak ne bi bio samo večera, nego cjelokupno iskustvo.
Upravo se iz toga razvio koncept supper cluba i dinner showa, kroz tematske večeri koje spajaju hranu, glazbu, atmosferu i druženje. Cilj nam je ljudima pružiti večer u kojoj će stvarno uživati svim osjetilima i na trenutak se maknuti od svakodnevice i obaveza. Svatko tko je volio stari Fabrique prepoznat će isti duh mjesta i istu energiju. Samo će sada možda imati još jedan razlog da ostane za stolom malo duže prije nego što krene party.
U ugostiteljstvu ste već dugi niz godina, koliko se posao promijenio kroz sve to vrijeme i koliko je izazovno održati kontinuitet?
U ugostiteljstvu smo praktički cijeli život. Uz oca Gorana bili smo uključeni od malih nogu, tako da smo kroz godine prirodno učili posao i danas smo već više od 15 godina aktivno u ovom poslu i možemo reći da se ugostiteljstvo u odnosu na 2010. godinu promijenilo dijametralno.
Prije je bilo dovoljno imati dobru lokaciju i korektan proizvod, dok danas apsolutno svaki detalj igra veliku ulogu. Marketing, društvene mreže, knjigovodstvo i financije, dizajn prostora, prezentacija, atmosfera, ponuda hrane i pića, sve mora biti povezano i na visokom nivou da bi danas bio konkurentan i uspješan na sceni. Gost više ne dolazi samo na piće ili večeru, nego traži kompletan doživljaj.
Uz to, konkurencija je danas neusporedivo veća nego tada. Kad smo mi počinjali, bilo je višestruko manje objekata nego danas i upravo zato je kontinuitet možda i najveći izazov ovog posla. Ljudi stalno očekuju nešto novo, a istovremeno moraš ostati vjeran identitetu i kvaliteti po kojoj te prepoznaju. Konkurenciju gledamo kao nešto pozitivno jer vjerujemo da je dobra za grad, turizam i cijelu ugostiteljsku scenu. Upravo nas ona dodatno motivira da se stalno razvijamo, budemo kreativniji i trudimo se biti još bolji u onome što radimo.
Možda izvana izgleda da je najteže otvoriti lokal, ali zapravo pravi posao počinje tek nakon otvaranja. Dugoročno opstati znači konstantno ulagati u ideje, prostor, kvalitetu i prije svega u ljude. Na to smo posebno ponosni jer su neki članovi našeg tima s nama već gotovo 20 godina. Zajedno smo rasli, razvijali se i prošli različite faze tržišta. Na kraju dana shvatiš da su upravo dobar tim, kontinuitet i autentičnost stvari koje ostaju bezvremenske i koje dugoročno čine razliku. Zahvalni smo i svim našim gostima na povjerenju i podršci kroz sve ove godine. Dugo smo na sceni i upravo nam njihovo povjerenje daje motivaciju da stalno stvaramo nove koncepte, ideje i iskustva. Posebno nam znači što nas prate, vjeruju u ono što radimo i uvijek iznova prepoznaju naš trud i energiju.
Imate li neku uspomenu s gostima ili ekipom iz lokala koja vam je ostala posebno emotivna i podsjetila vas zašto sve ovo radite?
Imamo puno uspomena, i naših i tuđih. Fabrique je mjesto koje su mnogi odabrali za neke od svojih najvažnijih trenutaka i upravo nam je to značilo. Iako je nama ovo posao, povjerenje koje su nam ljudi dali nikada nismo uzimali zdravo za gotovo. Trudili smo se uvijek dati maksimum, od detalja do velikih događanja, i s vremenom smo s mnogim gostima postali i prijatelji.
Prošli smo s njima razne životne trenutke, od vjenčanja, rođendana i poslovnih evenata do svakodnevnih ručkova i večera. Fabrique je oduvijek bio više od same lokacije, i gostima i našim zaposlenicima. Mnogi su se ovdje upoznali, neki zaljubili, a neki se na kraju i vjenčali.
Naš voditelj Frane Rogulj s nama je već 15 godina, a počeo je kao barmen. Upravo je u Fabriqueu upoznao svoju suprugu Ivanu, koja je danas svojevrsni dobri duh cijelog prostora. Vodi rezervacije i hostese, ali puno više od toga, često je prva osoba koja gostima prenese energiju mjesta. Posebno nam je emotivno što je Ivana kći naše glavne kuharice Ankice Buljan, koja je s nama gotovo 20 godina, dok je njezin sin danas naš glavni pizzaiolo.
Kad pogledamo takve priče, shvatimo da Fabrique nikada nije bio samo posao ili ugostiteljski objekt, nego jedna velika obitelj.
