Split je posljednjih godina postao jedna od najuzbudljivijih gastro destinacija, svako toliko se nešto novo otvori. I sad zaista imamo restorane koji mogu stajati uz bok svjetskim mjestima. No, iako volim sve probat i vidjeti, nekako najviše uživam u malim, intimnim restoranima s posebnom atmosferom. Iako se najviše govori o velikim imenima i restoranima s dugim listama čekanja, pravi karakter grada često se skriva u manjim, intimnijim prostorima, restoranima koji imaju dušu. Upravo takva mjesta stvaraju iskustvo koje se pamti: nekoliko stolova, otvorena kuhinja, vlasnici koji poznaju svakog gosta i intimnija atmosfera. Od modernog fine dininga do reinterpretacije tradicionalnih dalmatinskih jela, Split danas ima malu, ali izrazito zanimljivu scenu restorana koji njeguju kvalitetu, lokalne namirnice i autorski pristup kuhanju. Ovo su mali restorani u Splitu u koje se ne dolazi samo jesti, nego doživjeti atmosferu grada kroz hranu.
Pikulece
Pikulece se nalaze u Bajamontijevoj 5, u splitskom getu, ali koncept restorana nije klasična “centar Splita” turistička priča. Iza cijelog projekta stoji Leopold Botteri, a kuhinju vodi Hrvoje Zirojević, jedno od najpoznatijih imena dalmatinske gastro scene. Cijela ideja restorana bazira se na “dalmatinskim tapasima”, odnosno pikulecama, malim tanjurima za dijeljenje inspiriranima tradicionalnim dalmatinskim jelima. To nisu klasični tapasi nego reinterpretacije lokalnih stvari koje su ljudi ovdje jeli generacijama, samo modernije složene i servirane u manjim formatima.
Zirojevićev stil kuhanja dosta se osjeti kroz cijeli meni, fokus je na vrhunskim lokalnim namirnicama, jakim okusima i jednostavnosti bez previše kompliciranja. Na meniju se pojavljuju stvari poput plave ribe, pašticade, punjenih paprika, dalmatinskih umaka, sezonskog povrća i raznih reinterpretacija tradicionalnih jela. Atmosfera restorana djeluje kao moderna dalmatinska konoba koja ima ozbiljnu kuhinju, ali bez ukočenosti. Upravo zato je restoran odmah privukao dosta pažnje lokalne gastro scene jer kombinira autentičnu dalmatinsku priču i ozbiljno kuharsko ime.
Krug
Krug se nalazi na Trumbićevoj obali 17, odmah uz Rivu, ali potpuno odudara od klasičnih restorana na toj lokaciji. Restoran ima samo dvanaestak mjesta i sve se vrti oko otvorene kuhinje smještene u centru prostora. Gosti sjede oko velikog pulta i praktički cijelu večer gledaju kako nastaju jela. Iza restorana stoji chef Karlo Kaleb koji je nakon godina rada po restoranima u inozemstvu otvorio Krug u Splitu. Restoran je 2025. osvojio prvu Michelinovu zvjezdicu u Splitu, što ga je automatski stavilo među najvažnije restorane u Hrvatskoj.
Ono što Krug razlikuje od drugih restorana je ekstreman fokus na namirnice i detalje. Gotovo sve rade sami, kruh, maslac, fermentacije, umake, a većina sastojaka dolazi od lokalnih ribara, farmera i proizvođača iz Dalmacije. Meni se stalno mijenja ovisno o sezoni i dostupnosti namirnica.
Hrana je moderna i tehnički dosta kompleksna, ali nije “pretenciozna”. Više djeluje kao jako osobna interpretacija Dalmacije kroz visoku gastronomiju. Upravo taj balans između lokalnog identiteta i moderne gastronomije razlog je zašto je Krug toliko brzo postao važan restoran.
Parasol
Parasol se nalazi u Adamovoj ulici 5, unutar Dioklecijanove palače, i jedno je od mjesta koje dosta dobro predstavlja novu generaciju splitskih restorana. To nije samo restoran nego prostor koji kombinira hranu, koktele i dosta živu atmosferu tijekom cijelog dana. Interijer je moderan i urban, a terasa je posebno popularna tijekom ljeta. Hrana je mediteranska s modernijim pristupom – od brunch opcija do večernjih jela koja izgledaju dosta atraktivno, ali nisu samo “Instagram hrana”. Parasol je mjesto gdje ljudi često dolaze i na piće, ne samo na večeru, pa restoran ima dosta društveniju atmosferu od klasičnih restorana u centru. Privlači mlađu publiku i ljude koji vole mjesta koja imaju dobar balans između hrane, glazbe i atmosfere.
DeListeš
DeListeš se nalazi na adresi Obrov 8, nekoliko minuta od Rive, i već godinama je jedno od popularnijih mjesta u centru Splita. Iako je poznat među turistima, restoran je uspio zadržati dosta opušten i lokalni osjećaj. Njihova kuhinja temelji se na mediteranskim i dalmatinskim jelima, posebno ribi i morskim plodovima, ali prezentacija je modernija nego u klasičnim konobama. Interijer je jednostavan, živahan i bez formalnosti pa restoran djeluje dosta pristupačno. Ljudi ga često vole jer je dovoljno moderan da izgleda suvremeno, ali opet nema osjećaj “pretencioznog restorana”. DeListeš je zapravo dobar primjer mjesta koje turistima može pokazati modernu dalmatinsku kuhinju bez forsiranja luksuza.
Galerija Bar Food
Galerija Food nalazi se u Ulici Dujma Vuškovića 9 i jedno je od mjesta koje je postalo jako popularno među splitskom publikom već davnih godina. Prostor kombinira restoran, brunch mjesto i bar pa tijekom dana ima potpuno drugačiju atmosferu nego navečer. Hrana je moderna s dalmatinsko talijanskim twistom i dosta inspirirana urbanim gastro trendovima, brunch, kreativna glavna jela i opušteniji comfort food koncept. Nije riječ o restoranu koji pokušava biti luksuzan, nego o mjestu gdje ljudi dolaze zbog dobre energije i druženja. Atmosfera je dosta ležerna i spontana pa se često dogodi da ljudi dođu na kavu ili piće i ostanu cijelu večer. Upravo taj spoj restorana i društvenog mjesta najveći je razlog njegove popularnosti.
Uje Oil Bar
Uje Oil Bar nalazi se u Dominisovoj ulici 3, unutar Dioklecijanove palače, i već dugo je jedno od najpoznatijih gastro mjesta u Splitu. Restoran je poznat po tome što je među prvima počeo modernije predstavljati dalmatinsku kuhinju i lokalne proizvode. Kako i samo ime govori, maslinovo ulje igra veliku ulogu u cijelom konceptu restorana. Uz hranu imaju i vlastita ulja, vinsku kartu i dosta lokalnih proizvoda. Jelovnik je baziran na mediteranskoj kuhinji, riba, tjestenine, sirevi, lokalno povrće i dalmatinski klasici u nešto modernijoj verziji. Uje je dosta popularan među stranim gostima, ali i dalje ima atmosferu mjesta koje nije izgubilo lokalni karakter. Prostor među kamenim ulicama stare jezgre dodatno daje cijelom restoranu taj pravi mediteranski osjećaj.
Bome
Bome se nalazi na adresi Ulica Dinka Šimunovića 14a, izvan centra grada, što mu zapravo daje dosta opušteniju atmosferu od restorana u centru. Prostor je moderan i elegantan, ali nije ukočen niti pretjerano formalan. Ono što ljudi najviše vole kod Bome je taj balans između fine dininga i osjećaja da si došao na večeru gdje se možeš opustiti. Jelovnik je mediteranski, ali s modernijim pristupom, puno pažnje daje se prezentaciji i detaljima, ali bez nepotrebnog kompliciranja. Restoran je posebno popularan među lokalnom publikom jer nije klasično “turističko mjesto”. Hrana je dosta fokusirana na sezonske sastojke, a često mijenjaju ponudu ovisno o dostupnosti namirnica. Atmosfera je mirnija i intimnija pa dosta ljudi tamo dolazi za duže večere i druženja.
