Parasol nije samo još jedno novo gastro mjesto u Splitu, već puno više od toga. Na intervju nas je, između ostalog, potaknula večera u novootvorenom bistrou u gradu, smještenom na adresi Adamova ulica 5, gdje smo zatekli prepun restoran lokalaca. Za centar Splita, koji se ljeti gotovo isprazni od domaćih posjetitelja, to je bio svojevrsni boom. Osim toga, Parasol ima sve što vam treba da vas osvoji na prvi dojam: cool vibe, nenametljiv, a istovremeno zanimljiv interijer, izvrsnu hranu, odlične koktele i fantastičnu vinsku kartu, a glazba je poseban doživljaj. Nije ni čudno s obzirom na to da iza Parasola stoje vlasnici Adriatic Social Cluba, mjesta poznatog po vrhunskoj glazbi. Goran Ozretić i Matija Duić, vlasnici oba lokala, prijatelji su koji su svoju strast prema svemu navedenom prenijeli u svoje lokale. Što su nam rekli o novom bistrou i njegovom konceptu, saznajte u nastavku.
Što vas je osobno motiviralo da otvorite Parasol i kako ste viziju za ovaj bistro prenijeli iz svojih osobnih iskustava?
Specifično za Parasol, motivirala nas je želja, ali i izazov da sve one ideje na temelju kojih smo osnovali i vodimo Adriatic Social Club realiziramo na, za Split, centralnijoj lokaciji gdje je ipak veća fluktuacija ljudi iz različitih država i dijelova svijeta. I prije nego što smo otvorili Adriatic Social Club privlačila nas je hrana, ali tada smo se ipak odlučili ići korak po korak i naše ideje prvo ‘iskušati’ kroz spoj jutarnjeg/dnevnog caffe bara i večernjeg bara s naglaskom na glazbu i DJ program. S Parasolom smo i taj glazbeni dio odlučili podići na još malo viši nivo suradnjom s malim, boutique proizvođačem zvučnika iz Njemačke koji je za Parasol izradio sustav kojeg doista treba doživjeti da bi se shvatilo zašto smo toliko uzbuđeni oko glazbe u našem bistrou.
Kako vaša vlastita priča i pozadina utječu na način na koji vodite Parasol i kreirate njegovo okruženje?
To je stvarno dobro pitanje. Osim strasti prema glazbi i klupskoj kulturi, clubbingu (oboje smo DJ-i), ono što nas je spojilo je činjenica da smo oboje smo rođeni početkom 80ih tako da smo u ‘teen’ godinama kad kreće interes za, kako mi to u Dalmaciji zovemo, ‘đirom’ ušli u 90ima, Gogi u Splitu, a Matija u Zadru. Dakle u Dalmaciji, koja je za vrijeme rata, kad smo mi postajali tinejdžeri, ipak bila u drugačijoj kulturno – društvenoj situaciji u odnosu na Zagreb. U Dalmaciji se osjećala izolacija, udaljenost od nekog središta u kojem se događa život, svake vrste. A mi smo se oboje u tim godinama baš jako zarazili s pop kulturom: glazbom, filmom, uličnom modom, svakakvim đirevima… I obojici nam se nekako činilo ono što smo spomenuli, a to je da se ta scena događa negdje daleko na zapadu, mimo nas.
U nama je to nekako usadilo stalnu potrebu da budemo u toku, da se hranimo istim kulturnim sadržajem kao naši vršnjaci u Berlinu, Londonu i Parizu. Ta se potreba zapravo nije mijenjala, samo se kroz godine preoblikovala, a prije nego smo se osamostalili i počeli putovat, pa tako i direktno konzumirat sve o čemu pričamo, godinama prije smo se nastojali ‘hranit’ kako kroz knjige, magazine, ali i ploče i cd-ove pa tako obojica imamo zavidne kolekcije svega od navedenog. Uglavnom, mogućnost da se stvori neki prostor u kojem će se događati trenuci kad će Split, pa pomalo i Hrvatska biti jednaka Zapadu – onom idealiziranom naravno, kakvim smo ga mi uvijek zamišljali, jedna je od glavnih motivacija za otvaranje prvo Adriatic Social Cluba, a zatim i Parasola.
Koji je trenutak u procesu otvaranja Parasola bio najizazovniji za vas osobno, i kako ste ga savladali?
Uh, jedna vrsta problema se javlja u procesu otvaranja, a druga vrsta problema nakon otvaranja – obje su jednako izazovne, a svaka na svoj način. Izazovi u starim jezgrama često su administrativne naravi, koji proizlaze iz regulative koja nije adekvatna za prostore kao što su Dioklecijanova palača. Mi smo te administrativne izazove riješili zen filozofijom, hahaha, tj. strpljenjem. No, pravi trošak strpljenja plaćamo sad…
Što vam je bilo najvažnije u stvaranju Parasola – je li to hrana, atmosfera, ili nešto drugo, i zašto?
Apsolutno nam je najvažniji osjećaj, tj; oni posebni trenuci koji se dogode kad se spoji savršeno osvjetljenje, muzika, sound, sretni ljudi – uvijek se ‘naježimo’ u tim trenucima i to je najjača motivacija za bavljenje ovim poslom. Naravno, ta ‘sinestezija’ ne bi bila moguća da nam svaki detalj nije važan, što naravno uključuje i hranu, ali i piće. No za razliku od uređenja, sounda, svjetla – koje je ipak tu manje-više fiksno – hranu i piće uvijek nastojimo poboljšavati osluškujući doživljaje i savjete naših gostiju i to je definitivno nešto na čemu ćemo konstantno raditi, a već uskoro izlazimo s novim, jesensko-zimskim menijem koji će osim konkretnih jela imat i još par zanimljivih snackova koji će se sherat u večernjim druženjima uz bocu vina ili koktel.
Kako se osjećate sada kada vidite lokalce kako uživaju u Parasolu? Moramo primijetiti kako je jedno od rijetkih mjesta u staroj jezgri Splita gdje dominiraju lokalci.
Sretni smo, zadovoljni, ali i ponosni – naravno. Kako smo spomenuli i prije, iako je ugostiteljstvo posao – naša motivacija ima i taj „community” karakter, želimo doprinijeti zajednici kojoj pripadamo, ali i mi sami, želimo imati mjesto na kojem je sve onako kako bismo htjeli da bude. Čini nam se da takva mjesta privlače i tip ljudi koji nam je kulturno i identitetski blizak. Želja nam je da Parasol, kao i Adriatic Social Club, zaintrigira i inspirira neke mlade ljude i doprinese stvaranju neke nove scene.
Ima li neka priča ili anegdota iz vašeg osobnog života koja vas je inspirirala u kreiranju Parasola?
Najviše su nas inspirirala putovanja, doživljaji iz sličnih lokala koje smo posjetili u svjetskim metropolama koje smo imali sreće posjetiti. Ples u podrumu Jaguar shoes u Londonu ili spoj hrane, fantastičnih vina i Klipsch zvučnika u Brilliant Cornersu također u Londonu, sexy atmosfera u legendarnom Bambinu u Parizu dok iz njihovih perfektnih custom zvučnika svira hip-hop, esencija modernog Mediterana u Casi Bonay u Barceloni i sl. Sva ta iskustva za nas su bila prijelomna, htjeli smo tako nešto prenijeti i u naš dio svijeta, a cjelokupno gledano, sve je to nadogradnja onih snova, kao i doživljaj svih tih knjiga, magazina, odslušanih ploča ili pogledanih filmova, sve skupa je to satkano u nama kao osobama kakvi smo danas i često pomislimo da desetak godina ranije ne bi sigurno imali kapacitet da ASC ili Parasol budu ono što jesu.
Kako se vaše osobne preferencije odražavaju u jelovniku i ponudi pića u Parasolu?
Svaki, pa i najsitniji detalj u Parasolu odražava naše osobne preferencije. Obožavamo kvalitetne namirnice iz kojih je izvučen maksimum, ali i koji na određeni način iznenađuju i zabavljaju svojim okusima. Jelovnik odražava našu viziju jednostavnije verzije mediteranske hrane, ali s ponekim neočekivanim i zanimljivim twistom, uz poneko jelo koje malo odskače (npr. rižot od cikle ili pačja prsa). Već smo to negdje spomenuli, hrana i piće su u Parasolu ključan element koji pokreće druženja i doživljaj kvalitetnog življenja, tj. ne bi trebao služiti zadovoljenju bazičnih fizioloških potreba. Što se tiče pića, već neko vrijeme se sve više interesiramo za vina i uzbuđuje nas sve veća scena organskih/prirodnih vina s pričama koje su slične našoj, koje možemo iskreno i kvalitetno prezentirati.
Postoji li nešto iz vašeg iskustva s Adriatic Social Clubom što ste odlučili promijeniti ili unaprijediti u Parasolu? Koja je poveznica ova dva mjesta. Rekli bismo da i jedan i drugi imaju cool alternativni vibe i vrhunski DJ program i odličan vizualni identitet. Uvijek pazite na sve detalje.
Svakako nam je drago da ste to prepoznali. Svakako su različiti konteksti i pozicije iz kojih smo otvarali Adriatic Social Club ili Parasol. Kod ASC-a bilo je puno izazovnije i teže, prije svega zbog iznimno ograničenih financijskih resursa gdje je puno toga bilo DIY, ili uz puno i previše truda i odricanja. Mislim, nismo kod Parasola bili bez izazova i bez financijskih limita, ali one elemente koji smo htjeli napraviti bolje kod ASC-a (većinu samo mi vidimo i znamo), kod Parasola smo ipak uspjeli.
Primjerice u Adriatic Social Clubu trenutno je Fuktion One soundsystem prilagođen manjim prostorima (isti proizvođač radio je zvučnike npr; za sve festivale u Tisnom, ili za Berghain), koji je fantastičan, ali ipak ima svoja ograničenja. Sound, light, kuhinja, ali i neki detalji (npr. velika slika koju je baš za Parasol izradio Stjepan Jukić) u potpunosti zadovoljavaju sve naše želje što nam daje jedno dodatno samopouzdanje u smislu da kad zakoračite u Parasol imate osjećaj da možete biti u bilo kojoj velikoj svjetskoj metropoli. Uglavnom, možda ste do sad već primijetili, ali taj „international feel” nam je oduvijek bitan i nastojimo da je kroz više elemenata na oba mjesta prisutan.
Kakvi su vam planovi za zimu. Što možemo očekivati od Parasola?
Iako smo tek prije nešto više od mjesec dana otvorili, pomalo hvatamo konce i užurbano radimo na programu za jesensko-zimsku sezonu koju službeno otvaramo posljednji vikend u 9. mjesecu pod krilaticom „naša sezona tek počinje”, a iz Pariza nam taj dan stiže DJ Norm član Bayete kolektiva. Prije dvije godine imali smo ga priliku ugostiti u ASC-u i bila je to zbilja večer za pamćenje, Norm je jedan od onih DJ-a novije generacije s pristupom „old skul” likova, pravi znalac, nevjerojatni „digger” a njegovi miksevi su sad već kultni na sceni kojoj pripadamo.
Da se vratimo na program, uglavnom, u mjesecima ispred nas pripremamo dosta „evenata” koji će uključivati glazbu, hranu i pića, gostovanja DJ-a, kuhara, koktel majstora, ali i neke jako zanimljive koncepte druženja, a svemu ćemo tome jako brzo na našim društvenim mrežama. Veseli nas druženje u centru, veseli nas i izazov vraćanja domaćih ljudi u centar u kojem zimi nažalost fali života, jer grad nisu samo zidine Dioklecijanove palače nego ljudi, tako da se toplo nadamo da nas sve zajedno čeka neki „Bolji život”.
