Cacio e pepe mi je jedno od najdražih jela. Tjestenina, sir, papar i maslinovo ulje. Ne može jednostavnije, a tako ukusno. E sad, naravno da se najbolji cacio jede u Rimu i to ne bilo gdje, nego u restoranu po preporuci Bourdaina. Roma Sparita je popularni restoran smješten u srcu Rima, u živopisnom i povijesnom kvartu Trastevere, poznatom po svojim uskim ulicama i autentičnoj rimskoj atmosferi. Smješten na adresi Piazza di Santa Cecilia, 24, restoran je postao poznat po svojoj izvrsnoj verziji tradicionalnog rimskog jela, cacio e pepe. Roma Sparita, što znači “Nestali Rim,” otvoren je s namjerom da očuva autentične okuse rimskih specijaliteta. Restoran ima rustikalni interijer s drvenim namještajem i zidovima prekrivenim umjetničkim djelima i fotografijama koje odražavaju bogatu povijest Rima. Terasa restorana je posebno privlačna, pružajući gostima priliku da uživaju u svojim obrocima na otvorenom, okruženi šarmom Trasteverea.
cACIO E PEPE JE RIMSKI SPECIJALITET: Roma Sparita
Cacio e pepe je jedno od najpoznatijih rimskih jela, koje se sastoji od tri jednostavna sastojka: pecorino sir, crni papar i tjestenina. Iako jednostavno po sastavu, savršenstvo cacio e pepea leži u tehnici pripreme. U Roma Spariti, ovo jelo je uzdignuto na novu razinu zahvaljujući pažljivoj pripremi i korištenju najkvalitetnijih sastojaka.
Roma Sparita koristi svježu tjesteninu, najčešće tonnarelli ili špagete, koja daje jelu bogatiju teksturu i okus. Korištenje autentičnog rimskog pecorino sira ključno je za dobar cacio e pepe, a sir mora biti fino nariban kako bi se lako otopio i stvorio kremasti umak. Svježe mljeveni crni papar neizostavan je sastojak, jer njegova pikantnost i aroma daju jelu karakterističan okus.
Priprema cacio e pepea u Roma Spariti počinje kuhanjem tjestenine do savršene al dente konzistencije. Zatim se tjestenina miješa s naribanim pecorino sirom i svježe mljevenim crnim paprom, uz dodatak malo vode od kuhanja tjestenine kako bi se stvorio kremasti umak koji oblaže tjesteninu. Jedna od posebnosti Roma Sparita je način na koji poslužuju cacio e pepe. Jelo dolazi u jestivoj zdjeli od pecorino sira, koja ne samo da dodaje vizualni efekt, već i dodatno pojačava okus. Ova inovacija osvojila je srca mnogih posjetitelja i pridonijela popularnosti restorana.
Iako je cacio e pepe zvijezda menija, Roma Sparita nudi i druge tradicionalne rimske specijalitete. Neki od popularnih jela uključuju carciofi alla giudia, pržene artičoke u židovskom stilu koje su hrskave izvana i mekane iznutra, zatim suppli al telefono, rižine kuglice punjene mozzarellom pržene do zlatno smeđe boje, te saltimbocca alla romana, teleće odreske s pršutom i kaduljom kuhane u bijelom vinu i maslacu.
Roma Sparita je stekao međunarodnu prepoznatljivost zahvaljujući brojnim pozitivnim recenzijama od strane posjetitelja i kritičara. U epizodi No Reservations iz 2010. Bourdain je prvi put probao pravi rimskicacio e pepe i bio toliko oduševljen da ga je nazvao “the greatest thing in the history of the world“. U emisiji namjerno nije otkrio ime restorana jer nije želio uništiti njegov lokalni karakter, no fanovi su kasnije potvrdili da je riječ upravo o Roma Spariti.
Roma Sparita je neizostavno mjesto za sve ljubitelje autentične rimske kuhinje. Njihov cacio e pepe vrhunski je primjer kako jednostavno jelo može biti pretvoreno u gastronomski užitak kada se priprema s ljubavlju i pažnjom prema detaljima. Ako se nađete u Rimu, posjet Roma Spariti bit će nezaboravno iskustvo koje će vam omogućiti da okusite pravi duh ovog vječnog grada kroz njegove kulinarske specijalitete.
