Milanska brunch scena posljednjih se godina ozbiljno razvila, a među adresama koje su joj dale međunarodniji karakter nalazi se June Collective. Coffee & brunch mjesto iza kojeg stoje chef Mythila Shilke i Ilze Sire fokusirano je na sezonske namirnice, specialty coffee i jela inspirirana različitim svjetskim kuhinjama.
June Collective nije zamišljen kao još jedan brunch bar
Shilke, podrijetlom iz Indije, školovala se na Le Cordon Bleu College of Culinary Arts u San Franciscu, a iskustvo je stjecala u restoranima poput Nome u Kopenhagenu, Hiše Franko u Sloveniji i Gaggana u Bangkoku. Sire dolazi iz Latvije, a prije June Collectivea radila je u hospitalityju, modi, komunikacijama i razvoju brendova u Vancouveru, Londonu, Kopenhagenu i Italiji. Njihove različite profesionalne i kulturne pozadine uvelike određuju karakter mjesta.
June Collective nije zamišljen kao još jedan brunch bar s obaveznim avocado toastom, jajima Benedict i pancakesima. Jelovnik je à la carte, mijenja se sa sezonom i oslanja na proizvode manjih talijanskih proizvođača. Fregola stiže sa Sardinije, brašno iz regije Marche, jaja iz okolice Bergama, a meso iz provincije Pavia.
Lokalno podrijetlo sastojaka pritom ne znači da se kuhinja drži isključivo talijanskih okusa. Upravo suprotno. Indija, Bliski istok, Mediteran i sjeverna Europa pojavljuju se kroz začine, umake i tehnike, bez potrebe da se jelovnik definira jednom nacionalnom kuhinjom.
Među jelima po kojima je June Collective postao prepoznatljiv nalazi se pancake s kardamomom, mascarponeom i sezonskim voćem, kao i njihova interpretacija shakshuke. Baza se radi s gojjuom, južnoindijskim umakom od rajčice, ljutike, češnjaka i čilija povezanim s regijom iz koje dolazi Shilke, a poslužuje se s poširanim jajima i domaćom focacciom.
Na jelovniku su se pojavljivali i pečeni patlidžan s kremom od rajčice i badema, labnehom i sezamom, hummus s pečenom ciklom i sjemenkama komorača te kulcha kruh s avokadom, začinima i mesom. Povrće i mahunarke ovdje nisu sporedne vegetarijanske opcije, nego često osnova cijelog jela.
Jednako važan dio koncepta je specialty coffee. June Collective spaja karakter coffee shopa i dnevnog restorana pa je jednako normalno doći samo na kavu i nešto slatko kao i ostati na punom doručku ili ručku. Uz kavu, ponuda uključuje pića poput matche, chaija i kombuche, kao i prirodna vina.
June Collective prvotno je radio u milanskoj četvrti Certosa, na adresi Via Varesina 162, gdje je izgradio publiku izvan standardnih gastronomskih zona centra grada. Projekt sada prelazi u novu fazu s adresom u Via Galvano Fiamma 37, bliže centru Milana.
Ono što June Collective izdvaja iz sve veće ponude brunch mjesta nije sam format, nego način na koji ga interpretira. Sezonske talijanske namirnice kombiniraju se s okusima koje su osnivačice upoznale kroz vlastito podrijetlo, putovanja i profesionalno iskustvo, dok se doručku pristupa jednako ozbiljno kao ručku.
Rezultat je suvremena milanska adresa koja funkcionira negdje između specialty coffee bara i restorana: mjesto za dobru kavu, kasni doručak ili nekoliko tanjura za stol, s jelovnikom koji se mijenja tijekom godine i ne ograničava se na standardnu brunch formulu.
