Među prvima smo pisali o otvorenju novog gastro lokala u Splitu, preciznije na splitskom Pazaru, Gudin. Pigerije. Riječ je o mjestu koje je u vrlo kratkom roku osvojilo srca Splićana, ali i svih onih koji vole i cijene pojesti dobar komad svinjetine. Vjerujte nam, ako inače niste ljubitelji te vrste mesa, ovdje je to dovedeno na jedan novi nivo i zaista je vrijedi probati. Iza ovog koncepta stoji poznati sommelier Mladen Livaja koji je okupio vrhunski tim, a njihovi uspjesi se nižu iz dana u dan. Nedavno su gostovali u Parizu, a otkrivaju nam i nove detalje za zimu. Sve možete saznati u nastavku.

Možeš li nam reći što je to Gudin. pripremio u Parizu? Sve detalje.
Gudin. je slučajno završio u Parizu, početkom sezone imali smo gosta i vlasnika restorana Porcine iz Sydneya, Nicholasa Hilla. Njihov bistro je fokusiran također na svinjetinu. Oni su preuzimali jelovnik u super konceptu na tržnici u The Butcher of Paris, a mi smo bili pozvani kao gosti te smo imali priliku u zavidnom društvu, poput legendarnog Bruna Verjusa predstaviti naš projekt i pomoći u servisu, pogotovo oko posluživanja vina.


Ta ekipa u Parizu je odlična, bez ega, s osmijehom rade ozbiljan posao, a mi smo se savršeno uklopili u njihovo društvo. Sljedeća dva dana smo bili s istom ekipom u wine baru od gospodina Verjusa gdje smo i dogovorili gostovanje u Splitu s njegovim chefom Lucianom i sommelierkom Kelly. Ova prilika odlaska u Pariz i biti u društvu “velikih” je nama bila ogromna čast, a i prilika da se predstavimo i pokažemo što mi znamo i radimo.

Sezona je skoro pa iza vas, napravili ste svojevrsni boom na pazaru, kada se podvuče crta jeste li zadovoljni?
Kraj sezone donosi neke nove izazove, a glavni je pripremiti zimu. Uspjeli smo onaj početni hype zadržati i opravdati, i jako smo sretni i zahvalni našem Splitu što nas podržava i gura da budemo još bolji, kreativniji i zabavniji. Sigurno smo kako nam zima donosi više izazova, ali to nas samo gura.

Što možemo očekivati od Gudina zimi, što nam sve pripremate?
Što očekivati? Pa sigurno nećemo biti dosadni, zima donosi svoje izazove, ali trudimo se biti spremni na nju. Iza nas je uspješni festival Smoke & Beer, ovaj vikend idemo s burgerima i hot dogovima, a u nastavku ćemo se oprostiti od punjene paprike i zagrliti sarmu festival pršuta i crnog vina, vikend s našim chefovima kolegama i zajedničko kuhanje na pazaru, možda uspijemo i organizirati prvi festival prirodnih vina u Splitu. Imamo super razvijen program a tu je i sami Advent. Sada smo usmjerili energiju u pronalazak mjesta gdje možemo nesmetano u zatvorenom nastaviti graditi priču Gudina, a možda dođemo i u Zagreb kroz POP UP koncept.

Ponovit ću jedno slično pitanje od prošlog puta. S obzirom na to kako si posljednje vrijeme radio u fine dining restoranima, je li ti ovaj koncept bio velika promjena, posebno sad s odmakom od par mjeseci?
Pa i nije iskreno. Naravno, ja sam osobno imao dosta borbi da prihvatim da je moj put sada u potpunosti drugačiji i neka pravila te navike je trebalo promijeniti, ali zahvaljujući iskustvo kojeg imamo u hospitalityju, ono nam je definitivno pomoglo da pružimo predivno iskustvo našim gostima. I iznimno sam sretan s rezultatima.

Što je najpopularnije jesti u Gudinu? Što se pokazalo kao pun pogodak?
Uf, meni je stvarno kratak, ali veliki fokus je na kvaliteti i izvedbi jela, u doručku definitivno pobjednik je Bourdainov mortadella sendvič, ostatku dana Char Siu s našim ketchupom od lubenice, mliječni praščić crne slavonske svinje, a posebnu publiku ima i naša bajadera. Paradižot je druga priča, imamo velik broj gostiju koji navrate na čašu mjehurića i desert.


Domaća publika je prepoznala Gudinovu ponudu, kako ste to postigli?
Rekao bih iskrenošću, kvalitetom, i pažnjom prema našim gostima. Ipak je Ritz Carlton rekao “mi smo dame i gospoda koji poslužuju dame i gospodu.