Zagreb se sve više razvija u pravu gastro destinaciju jer ovo je grad gdje doista imate što pojesti. Redovno pratimo otvaranje novih gastronomskih lokala, a ne možemo sakriti oduševljenje što je preko puta Regular. Bara niknula nova burger oaza: Bold. Burger. Regular. Bar se etablirao kao urbano mjesto gdje želite biti i provesti popodneva ispijajući kavu ili večeri uživajući u dobroj glazbi i piću. I sami smo se u to uvjerili nakon brojnih pozitivnih reakcija na naš Bottomless. Brunch koji se svake sezone odvija na terasi upravo ovoga kafića. Bold. Burger dolazi kao savršeni gastro dodatak ovome mjestu: dok sjedite i ispijate svoje omiljeno piće, možete uživati u najsočnijim burgerima.
Bold. Burger je zajednička ideja Ruđera Novaka Mikulića koji stoji iza dizajnerskog studija Regular Company, Ivana Zidara, vlasnika brenda Mason Burgers i Augustina Miletića, jednog od vlasnika Regular. Bara. Upitali smo ova tri kreativna uma da nam pobliže objasne kako je nastao Bold. Burger i zašto je ovdje riječ o još jednom mjestu koje, uz Regular. Bar želite posjetiti.
Kako ste došli na ideju da zaplivate u gastronomske vode?
Augustin: Dugo postoji neka ideja i želja za kretanje u smjeru hrane. Regular je mjesto gdje se okuplja puno ljudi, na Britancu se pojavljuje sve više kvalitetnog sadržaja, a gastro ponuda nije bajna. Hrana je bila idući logičan potez za nas.
Kako je došlo do ove suradnje?
Ruđer: Bold je brand koji smo pokrenuli u suradnji sa Ivanom Zidarom, vlasnikom branda Mason Burgers and stuff. Dugogodišnji smo prijatelji, često razgovaramo o hrani, imamo zajedničke afinitete pa je partnerstvo između Regulara i Masona na ovom projektu je bilo prirodno.
Zašto baš burgeri? Što možete izdvojiti kao posebnost vaših burgera u odnosu na neke druge koji se nude u gradu?
Ivan: Burger uvijek iz istog razloga, jer za nijednu drugu hranu nije takva potražnja kao što je to za burger. Činjenica je da je najprodavaniji proizvod na Woltu već godinama i da je najtraženija hrana na Jadranu u srcu sezone. Jednostavno jelo koje ti ne može nikada dosaditi.
Svaki burger ima svoju publiku bez obzira kakav on bio. Ja se bavim burgerima sada vec 8 godina, a s brendom Mason burgers & stuff pobijedili smo na burger festu kao najbolji burger 2017., 2018. godine, ubrzo zatim Big 7 Travel uvrstio nas je u listu 50 najboljih u Europi 2020 i 2021 godine. Od onda se služim istim principom bez kompromisa a to je kvaliteta.
Meso koje koristimo u Boldu je zapravo ista mesnica sa kojom surađujem već dugo, a to je mesnica Kristijan iz Istre. Kiki je odličan mesar, uspio je standardizirati proizvod na vrlo visokom nivou, zbog čega stalno dobijamo komentare kako nam meso lijepo miriše na roštilju. Koristimo domaću junetinu isključivo hrvatskog porijekla. Pecivo je bilo malo teža zadaća jer želiš biti originalan i imati kvalitetan proizvod koji drugi nemaju u ponudi i jedino tako se možeš isticati u moru istih. Za krumpirovo pecivo koje zaštitni znak inače za smash burgere potegli smo i van granica Hrvatske jer takvog proizvoda jednostavno kod nas nema. Pecivo uvozimo iz Italije, našli smo odličnu pekaru sa kojom imamo ugovor i ekskluzivu na području Hrvatske i Slovenije u slučaju franšiziranja.
Što se sve nalazi na Bold. meniju? Koje vrste burgera su u ponudi?
Ivan: Prve burgere jeli smo kod mene na terasi, Tin, Ruđer i ja. Testirali smo i došli do burgera koji su sada u ponudi. Bold umak je zapravo umak koji sam duže vrijeme imao u glavi, nije klasičan burger umak iz razloga jer koristimo neke umami sastojke koji ga čine još ukusnijim.
Trenutno na jelovniku imao 4 vrste burgera a to su, Cheese, Kaj (burger sa kajmakom i karameliziranim lukom), Spicy ( ovdje za ljutinu koristimo fermentiranu pastu od ljutih paprika Gochujang, pasta koja je glavni sastojak Koreanske kuhinje te Peppadew kiselo slatke papričice), i Bacon burger. U ponudi je isto tako i 1 vege burger sa pljeskavicom od leće i Tahini umakom te Mortadelu za koju bi svi rekli da je sendvič Anthony Bourdaina, ali zapravo je nešto što su kuharice radile na Muzilu kada sam služio vojni rok 1996. godine. Između mortadele se stavlja mozzarela, sve skupa se zapeče na roštilju, a za umak se koriste naravno majoneza i kiseli krastavci. Imamo još aduta u rukavu s kojima ćemo postepeno izlaziti. A prvi takav biti će na Burger festu koji počinje 10.10. gdje će se moći probati i brisket burger.
Bold. Burger je odlično pozicioniran preko puta vašeg Regular. Bara koji je već dugi niz godina nezaobilazno urbano mjesto u gradu. Zašto je sada bilo pravo vrijeme za otvaranje Bold. Burgera i koja je njegova poveznica s Regularom?
Ruđer: Cilj nam je bio da Bold prati duh Regulara. Dobar sadržaj, dobar dizajn, jednostavna ponuda.
Burgeri su neformalni, hrana za svakoga, prate ideju Regulara kao nepretencioznog mjesta koje okuplja urbane ljude.
