Artisan pokret u pekarnicama predstavlja pristup proizvodnji pekarskih proizvoda koji se fokusira na tradicionalne metode, visokokvalitetne sastojke i ručni rad. Ovo se često postiže upotrebom sporih procesa fermentacije, autentičnih tehnika pečenja i pažljivog odabira sirovina poput organskog brašna ili prirodnih kvasaca.
Artisan pekarnice u Splitu
Osim toga, pekare u ovom pokretu često se posvećuju eksperimentiranju s različitim recepturama kako bi stvorili jedinstvene okuse i teksture proizvoda. Važan aspekt ovog pristupa je i povezanost s lokalnim zajednicama i podrška lokalnim proizvođačima, što često rezultira proizvodima koji su svježi, sezonski i podržavaju održivost. Ovaj pokret naglašava važnost kvalitete nad kvantitetom te stvara autentično iskustvo za potrošače koji cijene vrhunsku pekarsku tradiciju i pažljivo izrađene proizvode. Upravo zbog toga smo sretni što je ovaj pokret sve više zahvaća hrvatsku gastro scenu pa se i u Splitu otvaraju mjesta koja svoje proizvode pripremaju na takav način.
Butter’s
Butter’s je moderna artisan pekarnica i specialty coffee shop u Splitu koja je u kratkom vremenu stekla reputaciju jednog od omiljenih mjesta za ljubitelje vrhunskih kroasana i kvalitetne kave. Ovo je ujedno i moje omiljeno mjesto jer je njihov kroasan od badema čisto savršenstvo. Osim toga prije Uskrsa u ponudi imaju odlične sirnice, a u prosincu i panettone. Smještena na adresi Ulica Matice hrvatske 12, pekarnica se ističe ručno izrađenim pecivima, pažljivo biranim sastojcima i fokusom na kvalitetu umjesto masovne proizvodnje. Posebno su poznati po svojim punjenim kroasanima, među kojima se ističu pistacija-malina i badem kroasan.
Kruščić Artisan Bakery
Riječ je o pekari koja je u Splitu pionir kvalitetnih i craft peciva pa su zbog toga i omiljeno mjesto brojnih Splićana kada žele pojesti kvalitetan kruh, pizzu ili pak slatko pecivo. Nalaze se blizu splitske ribarnice u centru grada, a proizvode autentični kruh iz Francuske i Njemačke od neizbijeljenog i neobromiranog brašna, bez dodanih aditiva ili konzervansa. Osim njihovih ukusnih bageta, boulea, peciva i kruhova, nude i razne slatke i slane pekarske proizvode. Poput tradicionalnih pekara, rade samo u jutarnjim satima, stoga se pobrinite da preuzmete svoj svježi kruh ili pecivo rano ujutro, jer često rasprodaju do zatvaranja. Nalaze se na adresi Obrov 6.
Kruv
Iza ovog koncepta stoje Goran i Lana Poljak, a riječ je o pekarnici Kruv koja svoje proizvode bazira na kiselom tijestu. Kiselo tijesto nije samo tehnika, već i umijeće pekara u kontroliranju fermentacije kako bi postigli željeni okus, teksturu i konzistenciju proizvoda. Ovaj proces zahtijeva vještinu, strpljenje i pažljivo praćenje, ali rezultat su kvalitetni pekarski proizvodi s jedinstvenim karakterom i bogatim okusom. Upravo zbog toga je njihov kruh savršen, a osim kruha možete probati cimet i kardamom rolice, cookie od bijele čokolade i matche, kikirikija i tamne čokolade i klasični chocolate chip cookie. Svi njihovi proizvodi baziraju se na kvaliteti i vjerujte nam da ćete to osjetiti u svakom zalogaju. Pekarnica, odnosno mjesto za proizvodnju, gdje možete kupiti proizvode, nalazi se na adresi Mejaši 33 i Sukoišanska 2.
zrno ljubavi
Riječ je o šarmantnoj francuskoj pekarnici, o kojoj smo već pisali, a iza nje stoji chef Bruno Alloro, koji svojim proizvodima želi kupcima dati upravo to: zrno ljubavi. On je svoju ljubav prema pecivima utkao u posao i to se zaista osjeti u svakom segmentu. Tamo ćete pronaći specijalizirane kruhove, bagete i sendviče, francuske kolače, kroasane i brioše. No, naš favorit i njihov apsolutni hit proizvod je kroasan punjen kremom od badema. Ovo morate kušati, ali nećete pogriješiti što god odaberete. Poznati su i po odličnim bublicama za burgere o kojima se već dugo priča po gradu. Možete ih posjetiti u čuvenom splitskom kvartu, Split 3, na adresi kroz Smrdečac 31.
O’š kolač
O’š kolač jedna je od najpoznatijih modernih slastičarnica u Splitu, poznata po kreativnim tortama, ručno izrađenim kolačima i vrhunskoj kavi. Od svog otvaranja postala je nezaobilazna adresa za sve ljubitelje kvalitetnih slastica, spajajući vrhunsku slastičarsku tehniku s lokalnim inspiracijama i pažljivo biranim sastojcima.
Posebnu popularnost posljednjih godina stekle su njihove cimet rolice, koje su postale pravi gastro hit u gradu. Mekano dizano tijesto, bogato punjenje od cimeta te premaz od krem sira i Bourbon vanilije učinili su ih jednim od najtraženijih deserata u Splitu. Uz klasičnu verziju, Oš Kolač povremeno predstavlja i nove okuse poput orah-vanilija rolica ili sezonskih varijacija inspiriranih domaćim sastojcima. Osim cimet rolica, u ponudi se nalaze prepoznatljive torte i kolači.
HAND MADE BY BIBERON
Craft pekara u kojoj možete sjesti i popiti kavu je odabir brojnih Splićana koji svoje jutro započinju upravo na ovom mjestu. Riječ je o prekrasnom interijeru koji može konkurirati najboljim svjetskim mjestima, a u ponudi imaju i razna peciva poput kroasana, slastica, kolača i kruh u brojnim varijantama. Osim toga, u ponudi imaju kavu, ali i pakirane proizvode od najboljih proizvođača u vidu namaza, krema, maslinovog ulja i ostalih detalja koje treba imati svako kućanstvo koje uživa u finim zalogajima. Naš favorit je njihov slani kroasan od lososa, ali nećete pogriješiti ni s ostalim proizvodima. Ovo je odlično mjesto ako vaš dan želite započeti jutarnjim zenom u divnom prostoru. Nalaze se u Ulici Ivana Gundulića 6.
Shtruca
Shtruca je specifična po tome što trenutačno funkcionira prvenstveno putem narudžbi. Kruh i peciva rezerviraju se unaprijed, a preuzimanje je organizirano u njihovoj proizvodnji na pazariću Brda. U ponudi su sourdough kruhovi, focaccie i cimet rolice. Shtruca je mala zanatska sourdough pekarnica u Splitu koja njeguje tradicionalne metode izrade kruha i peciva kroz dugu fermentaciju i ručni rad. Iza projekta stoji Andrea Mušura, arhitektica koja je svoju strast prema pečenju pretvorila u uspješnu artisan priču.
La Feta
La Feta je moderna artisan pekarnica u Splitu specijalizirana za kruhove od kiselog tijesta i proizvode izrađene tradicionalnim metodama. Osnovao ju je kuhar Željko Đuričić, koji je svoju ljubav prema pečenju kruha pretvorio u prepoznatljiv lokalni brend. Svaki kruh i pecivo izrađuju se ručno, uz pažljivo odabrana brašna i dugu fermentaciju tijesta, što rezultira bogatim okusom i vrhunskom teksturom. U ponudi se nalaze sourdough kruhovi, focaccie, ciabatte i druga svježe pečena peciva, a pekarnica je brzo stekla reputaciju jednog od najzanimljivijih novih mjesta na splitskoj gastro sceni. La Feta predstavlja spoj tradicije, zanatskog pristupa i suvremene kulture kruha, privlačeći sve veći broj ljubitelja kvalitetnih pekarskih proizvoda.
