Nedavno smo posjetili restoran Mediterranee u Splitu, mjesto koje se ističe svojom ozbiljno promišljenom gastronomskom ponudom i inovativnim pristupom, a nije samo još jedna točka na turističkoj karti. U Splitu, gradu koji sve više izlazi iz okvira klasične turističke ponude i otvara prostor za ambiciozne projekte, restoran Mediterranee postavlja nova pravila igre. Smješten u sklopu hotela Ambasador, ovaj restoran nije sezonski hir ni još jedan pokušaj da se „udovolji ukusu turista“. Riječ je o cjelogodišnjoj gastro destinaciji koja ozbiljno shvaća ono što radi – od tanjura do vinske karte.
Koncept temeljen na sezonskim namirnicama: restoran Mediterranee
Mediterranee se izdvaja po svojoj predanosti korištenju svježih, lokalnih namirnica. Jelovnik se redovito prilagođava godišnjim dobima, čime se osigurava da svako jelo odražava aktualnu ponudu svježih sastojaka. Ovaj pristup omogućava kuhinji da stalno istražuje nove tehnike pripreme i prezentacije, istovremeno se odmaknuvši od tradicionalnih jela koja su postala ustaljena ponuda mnogih restorana. Kroz takvu dinamiku, gostima se pruža jedinstveno gastronomsko iskustvo pri svakoj posjeti.
Na čelu kuhinje nalazi se chef Nikola Marušić, čija je karijera obilježena radom u prestižnim restoranima s dvije Michelin zvjezdice. Njegov profesionalni put, koji uključuje rad u restoranu Aimsir u Irskoj te Koksu na Farskim Otocima, donosi neprocjenjivo iskustvo i visok standard pripreme jela. Povratkom u Split, Nikola je postavio cilj razviti restoran koji će doprinositi evoluciji lokalne gastronomske scene, pružajući priliku mladim, ambicioznim kuharima da kroz svakodnevni rad usavrše svoje vještine. Ovaj sustavni rad na obrazovanju i usavršavanju tima osigurava da se u kuhinji njeguje kako tradicija tako i inovacija.
S obzirom na to kako gosti, bilo da je riječ o strancima i lokalci često imaju predrasude prema hotelskim restoranima, koje smatraju samo jednim dodatkom hotelu i samim tim ih izbjegavaju, ovdje se radi na tome da restoran funkcionira kao zasebna jedinka u koju su svi dobrodošli. Upravo zbog toga je okupljen vrhunski tim koji će od ovog mjesta učiniti novu gastro “it” lokaciju.
Vinska karta kao integralni dio gastronomskog doživljaja
Vinska ponuda pomno je osmišljena kako bi pratila filozofiju kuhinje. Sommelier Marko Rudež, s bogatim međunarodnim iskustvom stečenim radeći u restoranskom menadžmentu na brodovima, u Brazilu, Dubaiju i Švicarskoj, vodi vinsku kartu s posebnim naglaskom na autohtone sorte. Karta uključuje pažljivo odabrane etikete, od manjih boutique proizvođača do etabliranih vinarija, s posebnim fokusom na jantarna i narančasta vina te šampanjce koji su osmišljeni da se savršeno nadopunjuju s jelovnikom. Osim što se vino poslužuje, provodi se kontinuirana edukacija osoblja i gostiju putem degustacija i suradnji s vinarskim stručnjacima, čime se dodatno promovira hrvatska vinska scena na međunarodnoj razini. Vinari su česti gosti restorana, a tematske večere s vinima su definitivno naša preporuka.
Restoran Mediterranee se izdvaja kao cjelogodišnja destinacija, a ne samo sezonski projekt. Stalno zaposlenje i kontinuirana edukacija osoblja ključni su za održavanje visoke kvalitete usluge. Tim, sastavljen od mladih kuhara s međunarodnim iskustvom i iskusnih profesionalaca, neprestano radi na unaprjeđenju svojih tehnika i usvajanju novih trendova. Ovakav pristup omogućava restoranu da se razvija zajedno s promjenama na tržištu, stvarajući stabilnu osnovu za budući rast i dugoročnu prepoznatljivost na lokalnoj gastronomskoj sceni.
Restoran je namijenjen široj publici, s cijenama prilagođenim kako bi se osigurala dostupnost visokokvalitetne gastronomije. Posebna pažnja posvećena je korištenju lokalnih namirnica, što ne samo da doprinosi održivosti, već i potiče razvoj manjih obrtnika i proizvođača. Ovakav pristup stvara čvrstu povezanost s lokalnom zajednicom, dok se istovremeno integriraju globalni standardi u kulinarsku ponudu.
Ova gastro lokacija predstavlja konkretan odgovor na potrebu za modernizacijom splitske gastronomske scene. Kroz inovativan pristup jelovniku, profesionalizam u kuhinji, promišljenu vinsku kartu i stalno ulaganje u razvoj osoblja, ovo mjesto nudi autentičan gastronomski doživljaj tijekom cijele godine. U svakom aspektu, od odabira namirnica do finalne prezentacije jela, naglasak je na kvaliteti, preciznosti i trajnoj vrijednosti koju gostima pruža posjeta ovom restoranu. Sigurni smo kako će tijekom vremena i sama struka prepoznati ovo mjesto koje nas je zaista oduševilo.
